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第27屆遛紙·中國(guó)(西安)生活用紙及衛(wèi)生用品展覽會(huì)

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特產(chǎn)名吃
羊肉泡饃
發(fā)布時(shí)間:2017-03-01        瀏覽次數(shù):4986        返回列表

 


簡(jiǎn)介

羊肉泡饃,亦稱牛羊肉泡饃。古稱"羊羹",西北漢族風(fēng)味美饌,尤以陜西西安享牛羊肉泡饃盛名,北宋著名詩(shī)人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。它烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài),外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

歷史文化

泡饃是土生土長(zhǎng)的西安吃食,相傳宋太祖趙匡胤落魄時(shí),流落長(zhǎng)安,正值寒冬,饑渴難耐,囊中只有一餅,餅冷口干,難以下咽,街邊一家賣羊肉湯的老板,見(jiàn)之不忍,給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將餅掰碎泡入,吃完頓覺(jué)神清氣爽,豪氣沖天,一掃頹廢心情,踏上征程。登基以后,嘗遍世間美味,心中獨(dú)獨(dú)放不下記憶中的羊肉湯泡餅,傳令廚房仿制,近百?gòu)N師苦思冥想,才定下做法,就是現(xiàn)今的羊肉泡饃。據(jù)說(shuō)老趙吃后龍顏大悅,成為每天定點(diǎn)菜品,廚師長(zhǎng)封了萬(wàn)戶侯,估計(jì)是世界上首位因?yàn)橥苿?dòng)飲食文化發(fā)展而封侯的人,可惜沒(méi)法考證,要不中國(guó)又多了一個(gè)世界早。

做法

牛羊肉泡饃與一般食饌不同,烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝,環(huán)環(huán)必須技術(shù)精湛,一絲不茍。與肉合烹的“饦饦饃”酥脆干香,入湯不散。用餐之前,顧客須把“饦饦饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好,這是為了便于五味入饃。一些牛羊肉泡饃館有的已使用碎饃機(jī)。把饃掰碎后,再由烹飪師烹制。煮饃講究以饃定湯,調(diào)料恰當(dāng),武火急煮,適時(shí)裝碗,以達(dá)到原湯入饃,饃香撲鼻的要求。

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