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2025.06.13-15 西安紙展
 
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那家館白肉血腸

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-03-01  瀏覽次數(shù):3144
核心提示:簡介那家館經(jīng)營的傳統(tǒng)風(fēng)味白肉主要有兩種:一是“蒸白肉”。它選用皮薄肉嫩的腰排上的五花肉,將其切成長6寸,寬4寸的肉方,洗凈


簡介

那家館經(jīng)營的傳統(tǒng)風(fēng)味白肉主要有兩種:一是“蒸白肉”。它選用皮薄肉嫩的腰排上的五花肉,將其切成長6寸,寬4寸的肉方,洗凈后上鍋煮至七八成熟,撈出晾涼。然后再切成剎那感薄片,再放如屜內(nèi)蒸片刻即成。肉片略呈卷狀,肥而不膩,肉爛香醇;另一白肉是“抽刀虎皮白肉”,其用料、刀工與蒸白肉相同,其不同之處是將肉方煮四五分鐘后,取出用爐火烤成金黃色,然后放入鍋中煮熟。肉片呈金黃色,肉爛醇香,肥而不膩。那家血腸選用新鮮豬血制成。腸衣用豬的明腸并經(jīng)過多次不同的洗滌方法去除其污物和異味。血腸灌好后開水下鍋慢煮,煮好出鍋用冷水浸泡即成。其特點是血腸明亮,味美鮮嫩。食時佐以韭菜花、腐乳、蒜泥等輔料 更加 醇香鮮嫩,風(fēng)味絕倫,深受廣大消費者的歡迎。

歷史文化

那家館坐落在沈陽市內(nèi)故宮西側(cè),以經(jīng)營東北民間和漢族風(fēng)味的白肉血腸而馳名關(guān)內(nèi)外,距今已有100多年的歷史了。
傳說清同治年間,皇太極的親娘舅葉赫那拉氏阿什達(dá)爾罕后裔(屬正白旗的一支)那吉有辭去朝廷官職,到今天沈陽市風(fēng)景秀麗的小河沿魁星樓前開設(shè)了一家專門經(jīng)營漢族風(fēng)味菜肴的“吉興園”飯館。后來飯館又遷至大東門里,擴(kuò)大了店面。那家根據(jù)東北民間及漢族人逢年過節(jié)殺豬吃白肉血腸的習(xí)俗,在原有溜肝尖、溜三樣等菜肴的基礎(chǔ)上增添了白肉血腸這一品種,并不斷加以改進(jìn)提高,逐漸地“吉興園”的白肉腸聲名遠(yuǎn)揚,受到了遠(yuǎn)近顧客的一致贊譽(yù)。 民國初年,那吉有的大兒子那文貴繼承父業(yè)開始經(jīng)營“吉興園”。那文貴將“吉興園”擴(kuò)建為一棟二層樓房,并更名為“那家館”,正式掛起了那家館的金字牌匾。除一直保留頗受顧客青睞的白肉血腸外,那家館又增添了壇肉米飯、三套碗、六碗六碟、滿漢全席等菜肴,這時那家館已發(fā)展到相當(dāng)規(guī)模了??谷諔?zhàn)爭結(jié)束后,那家館從沈陽遷到了北京的皮褲胡同。 解放后,在人民政府的大力支持下,那氏后人又重新在沈陽開辦起了那家館。特別是1979年以后,不但重新掛起了那家館的金字牌匾,而且還恢復(fù)了傳統(tǒng)的操作方法,使越來越多的顧客能夠品嘗到白肉血腸這一正宗的漢族風(fēng)味佳肴。

做法

那家館白肉血腸的特點是:選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美;白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,更加醇香鮮嫩,膾炙人口。

 
 
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