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2025.06.13-15 西安紙展
 
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濟(jì)南肴雞

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-03-01  瀏覽次數(shù):5084
核心提示:簡介濟(jì)南肴雞是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名吃,此菜色澤紅潤美觀,肥嫩適口,越嚼越香,風(fēng)味甚佳。至今已有200 年的歷史,由齊魯齋熟食店

 


簡介

濟(jì)南肴雞是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名吃,此菜色澤紅潤美觀,肥嫩適口,越嚼越香,風(fēng)味甚佳。至今已有200 年的歷史,由齊魯齋熟食店所創(chuàng)。該菜繼承了傳統(tǒng)制做方法,做到了選料精,配料全,烹制精細(xì)等特點(diǎn)。

做法

原料配方:小公雞(每只1.25千克)10只鹽、紅曲、丁香、大茴香、草果、桂皮、白芷、良姜、大蔥段、整花椒、姜片適量
制作方法:
1.將雞宰殺煺毛,開膛去內(nèi)臟。將翅膀、雞腿盤起,放入鹽水中腌漬24小時,洗凈,用大蔥段、姜片、花椒各少許塞入雞腹內(nèi)。
2.將老鹵燒開,再將全部香料(紅曲、蔥段、姜片、鹽除外)用布袋扎好,一道放入鹵鍋內(nèi),加些鹽,用小火煮約1.5小時,取出,抹上紅曲,挖去腹中蔥、姜等即成。

 
 
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