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2025.06.13-15 西安紙展
 
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濟南米粉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-03-01  瀏覽次數(shù):4058
核心提示:簡介以小米粉燙面,放漏床壓為細絲,煮熟備用。食前澆高湯、肘子或麻汁三種,各具風味。色澤淡黃,軟滑散松,有濃厚的小米香味。


簡介

以小米粉燙面,放漏床壓為細絲,煮熟備用。食前澆高湯、肘子或麻汁三種,各具風味。色澤淡黃,軟滑散松,有濃厚的小米香味。高湯米粉、肘子米粉適合冬季食用,麻汁米粉適合夏令食用,是山東濟南傳統(tǒng)的風味小吃。

做法

1.將小米放入缸內,用溫水浸泡一晝夜(冬季約2晝夜),泡透后加水磨成稀糊,再用細羅過濾于罐內(濾出的渣子不用),沉淀后撇去清水,裝入袋內,扎牢袋口,平放在案板上,擠干水分,倒入盆內。取一半米粉用手做成重約500克的圓團,放入沸水鍋內煮15分鐘至半熟,撈出倒入大盆內(越淺越好)。未煮的一半米粉并入大盆內,用力搓勻,見粉團有筋時即可開始壓粉。
2.漏床(或壓饸饹機)放入沸水鍋上,把粉團放進漏床槽內,壓成細條落入沸水鍋中,隨落隨用竹筷挑動,待米粉條全部漂起后撈出。先用清水沖洗,再放冷水缸中冷卻即成。若將醬油、紫菜、姜汁、青蒜末少許撒放碗中,澆入高湯,隨即將米粉用沸水燙過,盛入碗內,即成高湯米粉。若將芝麻醬用涼開水調稀、放入適當?shù)木}和醋,澆在米粉上,再撒上咸香椿芽末、咸胡蘿卜末、黃瓜絲,即成麻汁米粉。在高湯米粉內放肘子時,即是肘子米粉。

 
 
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