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2025.06.13-15 西安紙展
 
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千層油酥餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-02-14  瀏覽次數(shù):4052
核心提示:一、 千層油酥餅(榮獲“金鼎獎(jiǎng)”、“中華名小吃”稱號(hào)) 【典故】 千層油酥餅被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一點(diǎn)”。相傳,唐玄奘法師取經(jīng)回長(zhǎng)

 

一、 千層油酥餅(榮獲“金鼎獎(jiǎng)”、“中華名小吃”稱號(hào)) 【典故】 千層油酥餅被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一點(diǎn)”。相傳,唐玄奘法師取經(jīng)回長(zhǎng)安后,翻譯佛經(jīng)達(dá)千卷時(shí),唐高宗李治命宮中御廚專門用植物油炸成“千層烙餅”,賞賜給玄奘,以示慰勞和表彰。后經(jīng)歷代廚師不斷改進(jìn),取名為千層油酥餅。千余年來(lái)歷久不衰,一直流傳至今。

制作技藝:

1、將500克特粉與清油反復(fù)揉搓成酥面。

2、500克特粉兌堿水揉成面絮,再摻入溫水反復(fù)揉搓至面皮發(fā)光,揪成面劑,搓長(zhǎng)條,抹上油,稍餳。

3、將面劑搟成色脊片,抹上酥面,撒上椒鹽,然后將右邊的面頭拾起向外扯長(zhǎng),再把扯長(zhǎng)的三分之二回折幾折,這樣邊卷邊抹油,后扭成螺旋狀成餅坯。

4、烘盤內(nèi)放油,放入餅坯,進(jìn)烤箱烘烤20分鐘。

■特點(diǎn):色澤金黃,酥脆咸香。

 
 
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